COSA È IL FRUTTOSIO?

ll fruttosio costituisce uno zucchero semplice, comunemente noto come zucchero della frutta, presente in natura nella frutta, nella verdura e nel miele, nonché in prodotti trasformati come lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.

Il fruttosio genera un impatto minore sulla glicemia rispetto al saccarosio (zucchero da tavola); il suo consumo eccessivo, specialmente negli alimenti industriali, può avere effetti negativi sulla salute, come l'aumento dei trigliceridi, l'accumulo di grasso nel fegato (fegato grasso) e il rischio di malattie metaboliche.

Il fruttosio, o levulosio, è presente in forma libera; è un monosaccaride con la stessa formula molecolare del glucosio e del galattosio, C6H12O6, ma con una struttura diversa.

Il fruttosio è un chetoesoso (6 atomi di carbonio e un gruppo chetonico); il suo potere energetico è il medesimo di quello conferito dal glucosio (quattro chilocalorie per grammo).

Ciascun frutto contempla una determinata quantità di fruttosio; il disaccaride denominato saccarosio, o zucchero comune, è costituito dall'unione di una molecola di fruttosio e da una molecola di glucosio, e può essere scisso per idrolisi, dando luogo alle due molecole costituenti.

Il fruttosio è digerito nel fegato per produrre principalmente glucosio (~ 50%) e piccole quantità di glicogeno (> 17%), lattato (~ 25%) e una piccola quantità di acidi grassi.

Successivamente, il glucosio viaggia attraverso il flusso sanguigno verso tutti gli organi e i muscoli, dove viene trasformato in energia.

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